还原糖测定技术在食品、医药、发酵工业等领域广泛应用，快速、准确的测定对生产过程控制和食品质量检验具有重要的意义。目前，国内普遍采用手工容量分析方法，该方法易受很多因素的干扰，测定误差较大，给生产过程控制和产品质量检验带来很多麻烦。随着现代电子技术和信息技术的发展，很多传统手工测定方法被自动测定仪器取代，但在食品和发酵工业，专用的生化分析仪器研究和开发相对落后。

本研究首先建立一套生物电化学分析系统，为相关电化学研究工作奠定基础。然后根据还原糖在碱性介质中与铁氰化钾发生氧化还原反应后生成的亚铁氰化钾可以通过电化学检测的原理，将流动注射技术与电化学检测方法相结合，建立了一种新的还原糖电化学安培分析方法，并研制出还原糖电化学分析仪。实现了还原糖的自动、快速、准确测定，且操作简单，测试、维护成本低、实用性强，消除了人为测定的误差，为还原糖分析提供了一种新的自动分析技术。该分析仪器的研制和应用能够形成具有我国自主知识产权的高新技术成果，填补国内外糖类化合物检测方法的技术空白；为建立新的国家标准奠定基础。不仅可满足实际生产需求，广泛应用于食品与发酵、医药、化工等产品质量检验分析，还对提高我国生化分析技术水平，加快科学仪器产业化发展，促进企业科技进步具有重要的意义。在食品、发酵、医药等行业具有广阔的应用前景。

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